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🗣 Yb提问: 蛋黄酥二十个的配方

🤖 Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜。以下是制作20个蛋黄酥的配方和步骤：

一、所需材料
1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
温水：80毫升
细砂糖：20克

2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克

3、蛋黄馅部分：
蛋黄：20个（约200克）
细砂糖：100克
玉米淀粉：40克
牛奶：60毫升
熟糯米粉：适量（用于包裹）

4、其他：
鸡蛋液（刷表面用）：适量
黑芝麻或其他装饰物（可选）

二、制作步骤

1、制作蛋黄馅
1、将蛋黄放入一个大碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。
3、倒入牛奶，搅拌至无颗粒。
4、将混合物倒入不粘锅中，小火加热，不断搅拌，直到馅料变得浓稠且不粘锅底。
5、关火后稍微冷却，然后分成20等份，每份约15克，揉成圆形备用。
6、将每个蛋黄馅滚上一层熟糯米粉，防止粘连。

2、制作油皮
1、在一个大碗中，将中筋面粉、细砂糖和猪油混合，用手搓成粗粒状。
2、加入温水，揉成光滑的面团。
3、揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

3、制作油酥
1、在另一个碗中，将低筋面粉和猪油混合，揉成光滑的面团。
2、揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

4、包制蛋黄酥
1、松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成20等份，每份油皮约15克，每份油酥约12克。
2、取一份油皮面团，擀成圆形薄片，包入一份油酥，收口捏紧。
3、将包好的面团收口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从一头卷起，卷成圆柱形。
4、卷好的面团再次松弛15分钟。
5、松弛后的面团再次擀开，擀成圆形薄片，包入一份蛋黄馅，收口捏紧。
6、包好后，将蛋黄酥收口朝下，轻轻按扁，整理成圆形。

5、烘烤
1、将做好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层鸡蛋液，撒上少许黑芝麻或其他装饰物。
2、放入预热至170℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直到表面金黄即可。

三、注意事项
1、油皮和油酥的比例：油皮和油酥的比例为5:4，这样可以保证外皮酥脆。
2、松弛时间：油皮和油酥都需要充分松弛，否则容易开裂。
3、蛋黄馅的湿度：蛋黄馅要炒到不粘锅底的状态，避免过于湿润。
4、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。

四、保存建议
1、烤好的蛋黄酥冷却后，可以用密封袋或密封盒保存，常温下可存放3-5天。
2、如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏，但食用前最好回温。

希望这个配方能帮助你做出美味的蛋黄酥！祝你烘焙成功！ 😊

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提问时间: 2025-05-08 08:11:17

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