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🗣 Yb提问: 蛋黄月饼怎么做视频

🤖 Ai回答: 制作蛋黄月饼是一个非常有趣的过程，以下是一个详细的步骤指南，您可以参考这个步骤来制作蛋黄月饼，并根据需要拍摄视频。以下是制作蛋黄月饼的详细步骤：

一、准备材料
1、皮料（广式月饼皮）
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
植物油：70克
温水：适量（视面团状态调整）

2、馅料（蛋黄馅）
蛋黄：10个左右（提前烤熟或蒸熟，去腥）
白砂糖：80克
糯米粉：60克
黄油：50克
奶粉：20克
椰蓉：适量（可选）
盐：少许

3、工具
月饼模具（如50克、100克等规格）
擀面杖
油纸或保鲜膜
烤箱
烘焙纸

二、制作步骤

1、制作月饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入碱水，搅拌均匀。
碱水的作用是中和转化糖浆的酸味，使月饼皮更松软。

2、加入植物油：
在糖浆中加入植物油，继续搅拌至完全融合。

3、加入面粉：
一边搅拌一边加入中筋面粉，用手揉成一个光滑的面团。
如果面团太干，可以适量加一点温水；如果太湿，可以再加一点面粉。

4、醒面：
将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上，让面团更加柔软有弹性。

2、制作蛋黄馅
1、处理蛋黄：
提前将蛋黄蒸熟或烤熟，去腥。
如果蛋黄表面有水分，可以用厨房纸巾吸干。

2、炒制馅料：
在不粘锅中加入白砂糖，小火加热至融化。
加入糯米粉，快速搅拌均匀，防止糊底。
加入黄油，继续翻炒至黄油完全融化并与糯米粉混合均匀。
加入奶粉和椰蓉（可选），继续翻炒至馅料变得浓稠且不粘锅。

3、包入蛋黄：
将炒好的馅料分成若干份（如每份50克），然后将每个蛋黄包裹在馅料中，搓圆备用。

3、包月饼
1、分割面团：
将醒好的月饼皮面团分成若干份（如每份50克），搓圆后盖上保鲜膜防干。

2、擀皮：
取一份面团，用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。

3、包馅：
将擀好的面皮放在手心，放入一颗蛋黄馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口。

4、整形：
将包好的月饼胚子轻轻按压平整，放入月饼模具中。
合上模具，用力按压几下，然后打开模具，取出成型的月饼。

4、烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。

2、烘烤月饼：
将做好的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤约10分钟定型。
定型后，取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（用1个蛋黄加1勺清水调匀），再次放入烤箱烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

5、冷却与存放
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在晾架上自然冷却。

2、存放：
冷却后的月饼密封保存，放置2-3天回油后食用口感更佳。

三、注意事项
1、转化糖浆：
转化糖浆是广式月饼的关键，如果没有现成的，可以用白糖和水自制（需提前几天准备）。
自制方法：白糖100克 + 水50克，煮沸后加入柠檬汁5毫升，小火熬至糖浆变稠。

2、蛋黄处理：
蛋黄一定要提前处理好，去腥并保持干燥，否则会影响馅料的口感。

3、烤箱温度：
不同烤箱的温度可能略有差异，建议根据实际情况调整时间和温度。

4、回油：
广式月饼需要回油才能达到最佳口感，所以不要急着吃，密封保存几天后再享用。

四、拍摄视频建议
1、分段拍摄：
将整个制作过程分为几个部分拍摄，比如“制作皮料”、“制作馅料”、“包月饼”、“烘烤”等。

2、特写镜头：
对于关键步骤，比如揉面、包馅、擀皮等，可以用特写镜头展示细节。

3、解说说明：
在视频中添加解说，讲解每一步的操作要点和注意事项。

4、成品展示：
最后展示烤好的月饼，以及回油后的口感对比，增加观众的期待感。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的蛋黄月饼，并拍摄出一个完整的教学视频！祝您制作成功，享受美食！ 😊

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