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🗣 Yb提问: 鲜肉榨菜月饼的做法窍门

🤖 Ai回答: 制作鲜肉榨菜月饼时，想要皮酥馅香、口感丰富，可以参考以下窍门和步骤：

一、材料准备
1、外皮（油皮）：
中筋面粉：200克
猪油或黄油：60克（猪油更香）
温水：约90毫升
盐：2克

2、内馅（榨菜肉末）：
猪肉末：300克（肥瘦比例3:7或4:6）
榨菜：80-100克（根据个人口味调整）
生姜末：5克
葱花：适量
生抽：1勺
老抽：半勺（上色用）
料酒：1勺
白胡椒粉：少许
鸡精/味精：少许
香油：适量
盐：适量

二、制作方法与技巧

第一步：处理榨菜
将榨菜洗净2-3遍，泡水10分钟去除咸味。
拧干水分后切碎，备用。

第二步：调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐等调味料，搅拌均匀。
再加入榨菜末、生姜末和葱花，最后淋入香油，顺一个方向搅打上劲，使肉馅更有黏性。
放冰箱冷藏腌制30分钟以上，让馅料更入味。

第三步：和面（关键在酥皮）
油皮做法：将面粉、猪油、温水和盐混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
小贴士：猪油比植物油更容易起酥，层次分明。如果不想用猪油，可以用起酥油或黄油代替，但风味略有不同。

第四步：包酥（可选进阶做法）
如果你追求传统苏式月饼的“千层酥”效果，可以采用“大包酥”的手法：
1、分别做水油皮和油酥（纯面粉+猪油搓成团），然后将油酥包裹进水油皮中，反复折叠擀开形成多层酥皮。
2、包入馅料前，把酥皮搓成圆剂子，压扁后包入馅料，收口捏紧朝下。

第五步：成型与烘烤
包好后表面刷一层蛋液，撒上芝麻。
烘烤温度：预热烤箱200℃，烤20分钟左右，表面金黄即可。
或者用平底锅煎，小火慢煎至两面金黄酥脆。

三、小窍门总结
1、去咸味：榨菜一定要提前泡水，避免过咸影响口感。
2、肉馅打水：可以适量加一点清水或高汤，使肉馅更嫩多汁。
3、冷藏定型：包好的月饼静置10分钟再烤，防止变形。
4、刷蛋液：刷蛋液可以让月饼颜色更漂亮，也可加少量蜂蜜增加光泽。
5、出炉晾凉：刚出炉会有些软，放凉后酥皮才会更加分明。

这样做出的榨菜鲜肉月饼，皮酥馅香，咸甜适中，非常有江南风味！适合中秋或家庭聚会享用。

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提问时间: 2025-05-08 15:41:48

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