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🗣 Yb提问: 白皮月饼的皮怎么做的有层次

🤖 Ai回答: 白皮月饼，也叫“广式白莲蓉月饼”或“冰皮月饼”的一种，其实通常所说的“白皮”可能是指冰皮月饼或者低糖/无糖的白皮月饼。不过如果你指的是传统月饼中那种有层次感的“白皮”，比如酥皮月饼中的“白皮”，那它的制作方法和层次感主要来自于油酥皮的工艺。

下面我来详细讲解一下如何做有层次的白皮月饼（酥皮）：

一、白皮月饼（酥皮月饼）的皮怎么做有层次？

材料（适合做20个月饼）：
水油皮：
中筋面粉 150克
蜂蜜/白糖 30克（可选）
牛奶或水 70毫升
食用油 30克

油酥：
低筋面粉 80克
食用油 40克

二、做法步骤：

1、制作水油皮：
将面粉、蜂蜜、牛奶混合，揉成光滑的面团。
加入食用油，继续揉匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、制作油酥：
将低筋面粉和食用油混合，用手搓成细腻的油酥团（不要揉，只要混合均匀即可）。

3、包酥：
将水油皮分成小剂子（每个约15克），油酥也分成小剂子（每个约10克）。
取一个水油皮按扁，包入一个油酥，收口捏紧。

4、折叠起酥：
把包好油酥的面团擀成椭圆形，像折信纸一样对折两次（即“四折”），然后再次擀开。
重复折叠1~2次，这样就能形成多层结构。

5、成型：
擀成圆皮，包入馅料（如白莲蓉、豆沙等），收口捏紧。
放入月饼模具中压出花纹。

6、烘烤：
预热烤箱至180℃，表面刷蛋液，放入烤箱烤15~20分钟，表面金黄即可。

三、关键技巧：让皮有层次的关键

1、油酥和水油皮的比例要合适（一般油酥占总面团的30%左右）。
2、折叠次数越多，层次越明显，但不要过度折叠，以免破皮。
3、擀皮时要轻柔，避免破坏层次。
4、醒面时间要足够，让面团更柔软易操作。

四、常见问题解答：

Q：为什么我的月饼皮不酥？
A：可能是油酥和水油皮比例不对，或者折叠次数不够，或者没有充分醒面。

Q：可以提前做好皮吗？
A：可以，做好后冷藏保存，使用前回温即可。

五、延伸：白皮月饼的“白皮”是什么意思？

在一些地方，“白皮月饼”可能指的是不含糖或低糖的月饼皮，或者是颜色较浅的皮，比如用低筋面粉做的皮，而不是传统的高筋面粉。但如果是“有层次”的白皮，那基本上就是上面说的酥皮月饼。

如果你指的是冰皮月饼（外皮是糯米粉做的，透明或白色），那它的“层次”更多是外观上的，不是通过折叠形成的，而是通过模具压制出来的花纹。

如果你能告诉我你具体想做哪种“白皮月饼”，我可以给你更详细的配方和做法哦！

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