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🗣 Yb提问: 手工蛋黄月饼

🤖 Ai回答: 手工蛋黄月饼是一种经典的广式月饼，以其香甜的莲蓉或豆沙馅料包裹着咸香的咸蛋黄而闻名。制作手工蛋黄月饼需要一定的耐心和技巧，但成品的味道绝对值得努力！以下是详细的制作步骤：

所需材料

饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
枧水（碱水）：4克
花生油（或其他植物油）：50克

馅料部分：
咸蛋黄：适量（根据月饼数量决定）
莲蓉或豆沙馅：约600克（可根据个人口味选择）

其他：
蛋黄液（用于刷表面）：1个鸡蛋黄+少许水混合

制作步骤

一、准备咸蛋黄
1、如果使用的是生咸蛋黄，可以提前用烤箱处理：
将咸蛋黄放在铺了烘焙纸的烤盘上。
在咸蛋黄表面喷少许白酒（去腥增香）。
放入预热至180℃的烤箱中烘烤5-8分钟，直到蛋黄微微冒油即可取出，放凉备用。

二、制作饼皮
1、混合液体材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、枧水、花生油混合，搅拌均匀。
注意枧水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更松软，颜色更好看。

2、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入液体混合物中，用刮刀搅拌成团。
用手轻轻揉成光滑的面团，不要过度揉搓，以免面团起筋。

3、静置松弛：
将揉好的面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。

三、分割馅料与饼皮
1、分割馅料：
每个咸蛋黄搭配约30-35克的莲蓉或豆沙馅。
将馅料分成小份，用手掌压扁，包住咸蛋黄，搓圆备用。

2、分割饼皮：
将松弛好的饼皮分成小份，每份约15-20克（具体重量根据模具大小调整）。

四、包制月饼
1、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，包住馅料球。
用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住，最后搓圆。

2、压模成型：
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
轻轻按压模具，将月饼压出花纹，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。

五、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱中层，先烘烤5分钟定型。

2、刷蛋液：
取出月饼，稍微冷却后，用毛刷蘸取蛋黄液，轻轻刷在月饼表面的花纹处（注意不要刷太多，以免花纹模糊）。

3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄且微微鼓起。

六、回油与保存
1、刚出炉的月饼饼皮会比较硬，放置1-2天后会逐渐回油，变得柔软油润。
2、将月饼密封保存，避免受潮。

小贴士
1、转化糖浆：可以自制或购买现成的，它是月饼皮柔软的关键。
2、枧水：可用食用碱和水按1:3的比例调制。
3、咸蛋黄处理：如果担心有腥味，可以在烤制前浸泡白酒。
4、馅料比例：一般建议馅料与饼皮的比例为7:3或8:2，这样口感最佳。

手工蛋黄月饼制作虽然稍显复杂，但通过一步步操作，你会发现整个过程充满乐趣。无论是自己品尝还是送给亲朋好友，都是一份心意满满的佳品！

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提问时间: 2025-04-25 23:22:46

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