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🗣 Yb提问: 月饼糖稀的做法和配方

🤖 Ai回答: 月饼糖稀（也叫糖浆、麦芽糖浆）是制作广式月饼的重要原料之一，主要用来包裹馅料，使月饼皮在烘烤后保持柔软、不干裂。以下是传统广式月饼糖稀的常见做法和配方：

🍰 一、月饼糖稀的基本作用

增加月饼皮的柔软度
帮助月饼皮与馅料粘合
提高月饼的口感和保存时间

🥣 二、月饼糖稀的做法（传统配方）

✅ 材料（约1000克糖稀）：

| 材料 | 用量 |

| 麦芽糖 | 250克 |
| 白砂糖 | 300克 |
| 水 | 200克 |
| 红糖（可选） | 50克 |
| 柠檬汁或白醋 | 1小勺（约5ml） |

🍲 做法步骤：

1、准备材料：将麦芽糖、白砂糖、红糖（如果用）、水放入锅中。

2、小火熬煮：
开小火慢慢加热，不断搅拌，防止糊底。
当糖开始融化后，可以稍微调大一点火，但不要沸腾。

3、加入柠檬汁/醋：
糖液熬到浓稠时（颜色呈琥珀色），加入几滴柠檬汁或白醋，有助于糖稀更光滑、不易结晶。

4、继续熬煮：
继续熬煮至糖液变浓稠，能挂住勺子（约118℃~120℃）。

5、冷却使用：
关火后放凉，装入密封容器中，室温下可保存1-2周，冷藏可保存更久。

🧩 三、小贴士：

糖稀的浓稠度：糖稀太稀会导致月饼皮容易破裂；太稠则影响口感。建议用温度计测温，理想温度为118℃左右。
红糖的作用：增加风味和颜色，也可不加。
替代品：如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替，但效果略有不同。
糖稀用途：除了月饼，还可以用于做酥皮点心、糖葫芦等。

📌 四、糖稀 vs 糖浆的区别：

糖稀：一般指麦芽糖浆，质地较稠，有粘性。
糖浆：通常指糖和水熬制的较稀的液体，比如糖水、糖浆（如桂花糖浆）。

如果你需要的是自制月饼皮的配方，也可以告诉我，我可以一并提供哦！

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提问时间: 2025-05-08 22:17:52

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