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🗣 Yb提问: 月饼的皮制作方法步骤

🤖 Ai回答: 月饼的皮是制作月饼的重要部分，常见的月饼皮有油皮（酥皮）和水皮两种。下面我来详细介绍油皮月饼皮的制作方法，这是最常见、口感酥脆的一种。

🥮 一、油皮月饼皮制作方法（适合广式或苏式月饼）

🧾 材料（约做12个中等大小月饼）：

| 材料 | 用量 |

| 中筋面粉 | 200克 |
| 蜂蜜或糖浆 | 50克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 温水 | 70-80毫升 |
| 盐 | 1/2茶匙 |

🍳 制作步骤：

1、混合油皮材料
将中筋面粉、盐放入一个大碗中，搅拌均匀。

2、加入蜂蜜或糖浆
倒入蜂蜜或糖浆，再加入温水（根据面团状态调整水量），慢慢搅拌成絮状。

3、加入猪油
将猪油（或植物油）加入面团中，用手揉至光滑不粘手，形成一个柔软的面团。

💡 提示：如果面团太干，可以加少量水；太湿则加点面粉。

4、醒面
将面团盖上保鲜膜或湿布，静置30分钟，让面团松弛，这样更容易擀开。

🍴 油皮的使用方法（可直接包馅或分剂）

醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约30克左右）。
每个剂子擀成圆形薄皮，包裹住馅料，收口捏紧，表面刷蛋液，撒上芝麻即可烘烤。

🥮 二、水皮月饼皮（适合流心或低油版本）

如果你想要更柔软的口感，也可以选择水皮月饼皮，做法如下：

🧾 材料（约12个）：

| 材料 | 用量 |

| 中筋面粉 | 200克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 牛奶或清水 | 90毫升 |
| 猪油或植物油 | 30克 |

🍳 制作步骤：

1、将面粉、糖粉混合。
2、加入牛奶或清水，搅拌成团。
3、加入猪油，揉至光滑。
4、醒发30分钟。
5、分剂、擀皮、包馅。

✅ 小贴士：

油皮更适合做传统广式月饼，口感酥脆。
水皮更适合做流心或软皮月饼，口感更细腻。
包馅前可在月饼皮表面刷一层蛋液，颜色更漂亮。
月饼烘烤前可用喷壶喷一点水，防止表皮过干。

如果你需要具体的流心月饼皮、冰皮月饼皮或者低糖版月饼皮的做法，也可以告诉我，我可以继续为你详细讲解！

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提问时间: 2025-05-08 22:26:35

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