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🗣 Yb提问: 月饼皮一般用什么面粉

🤖 Ai回答: 月饼皮一般使用中筋面粉（也叫普通面粉），但根据不同的月饼类型，有时也会用到低筋面粉或高筋面粉。以下是常见的几种月饼皮和对应的面粉选择：

1、广式月饼皮（油酥皮）
常用面粉：中筋面粉
特点：口感酥脆、层次分明
配方示例：
中筋面粉 200g
转化糖浆 100g（或麦芽糖浆）
猪油或植物油 50g
小苏打 1g 或碱水 1g（可选）

注意：广式月饼的皮是油酥皮，不是水调面团，所以对筋度要求不高，中筋面粉最合适。

2、苏式月饼皮（酥皮）
常用面粉：中筋面粉
特点：酥皮多层，口感更松软
做法：通常用“油酥”和“水油皮”结合，面粉一般还是用中筋。

3、冰皮月饼
常用面粉：糯米粉 + 粘米粉（或低筋面粉）
特点：口感软糯，不需要烘烤
配方示例：
糯米粉 80g
粘米粉 20g
澄粉（小麦淀粉） 10g
糖 40g
牛奶或水 150ml

冰皮月饼不使用传统面粉，而是用各种粉类混合制作。

4、流心月饼（如流心奶黄、流心巧克力）
常用面粉：中筋面粉（用于外皮）
内馅一般不涉及面粉，但有些流心馅料可能会用到低筋面粉来调整质地。

总结：

| 月饼类型 | 推荐面粉 | 备注 |

| 广式月饼 | 中筋面粉 | 油酥皮，适合酥脆口感 |
| 苏式月饼 | 中筋面粉 | 酥皮结构，需分层制作 |
| 冰皮月饼 | 糯米粉 + 粘米粉 | 不用传统面粉，口感软糯 |
| 流心月饼 | 中筋面粉 | 外皮用中筋，内馅不涉及面粉 |

如果你是第一次做月饼，建议从广式月饼开始，使用中筋面粉即可，容易操作，口感也不错。需要我提供一个具体配方吗？

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提问时间: 2025-05-08 23:53:50

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