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🗣 Yb提问: 硬皮月饼的皮面怎么做

🤖 Ai回答: 硬皮月饼，也叫“广式硬皮月饼”或“酥皮月饼”，其特点是外皮酥脆、口感层次丰富，适合喜欢酥皮口感的人。它的皮面通常由低筋面粉、猪油（或植物油）、糖粉等制成，属于起酥类的面团。

下面是一个常见的硬皮月饼皮面做法（以12个月饼为例）：

🍞 硬皮月饼皮面材料（约12个）

一、油酥部分：
中筋面粉：50克
猪油（或起酥油）：30克
糖粉：10克（可选，根据口味调整）

二、水油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：40克
细砂糖：30克
温水：60-70毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1克（可选，增加风味）

🧾 制作步骤

1、制作油酥
将中筋面粉、猪油和糖粉混合均匀。
用手揉成光滑的油酥团，放一旁静置15分钟。

2、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖、盐放入碗中。
加入猪油和温水，用手揉成光滑的面团（不要过度揉），盖上保鲜膜静置30分钟。

3、包酥
将水油皮分成12份（每份约25克左右），油酥也分成12份（每份约10克左右）。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，然后从两边向中间卷起，形成一个长条状。
再次擀开，再卷一次（这个过程叫“叠酥”），这样可以增加层次感。

4、醒面
将包好的面团静置15分钟，让面团松弛。

5、成型
每个面团搓圆，按扁，包入馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。
放入月饼模具中压出花纹，放在烤盘上。

6、烘烤
烤箱预热至180℃，中层烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。

✅ 小贴士：
猪油可以让月饼更香、更酥，但也可以用植物油代替。
油酥和水油皮的比例要掌握好，否则会影响口感。
包馅时不要太多，避免露馅。
烘烤前可在月饼表面刷一层蛋液，颜色更漂亮。

如果你想要更详细的步骤图或者想了解不同口味的月饼（如五仁、流心等），也可以告诉我，我可以继续为你补充！

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提问时间: 2025-05-09 00:38:34

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