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🗣 Yb提问: 东北五仁月饼皮的做法

🤖 Ai回答: 东北五仁月饼皮是制作五仁月饼的重要部分，它的口感酥脆、层次分明，是传统中秋食品中的经典之作。以下是东北五仁月饼皮（油酥皮）的详细做法：

🍁 东北五仁月饼皮（油酥皮）做法

🔹 食材（约做10个月饼）：

油酥部分：
中筋面粉 100克
猪油或植物油 60克（建议用猪油更香）
糖粉 10克（可选，根据口味调整）

水油皮部分：
中筋面粉 200克
猪油或植物油 50克
温水 80毫升（约50℃左右）
糖粉 20克（可选）

🔹 做法步骤：

1、制作油酥：
将中筋面粉、糖粉混合均匀。
慢慢加入猪油（或植物油），用手揉成团，直到面团不粘手即可。
盖上保鲜膜，静置15分钟。

2、制作水油皮：
将中筋面粉、糖粉混合。
加入温水和猪油，用手揉成光滑的面团（注意：水要分次加入）。
揉好后盖上保鲜膜，醒发15~20分钟。

3、包制酥皮：
将水油皮分成10份，每份约30克；油酥也分成10份，每份约15克。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
放在案板上，用擀面杖擀成椭圆形薄片。
折叠成三层（像折信封一样），再擀开，重复两次（这样能形成更多层次，口感更酥）。

4、成型：
将擀好的面皮再次擀成圆皮，中间放入五仁馅（约50克/个）。
包好后搓圆，放在月饼模具里压出花纹，或者直接用手捏成球状。

5、烘烤：
烤箱预热至180℃，烤约20~25分钟，表面金黄即可。
烤好后放凉，密封保存。

🎯 小贴士：

油酥皮的关键是层次多、油脂足，所以一定要反复折叠擀开。
猪油比植物油更香，但也可以用黄油或色拉油代替。
五仁馅一般包括核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生等，可以根据喜好搭配。

如果你还需要五仁馅的做法，我也可以继续为你提供哦！🌕

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提问时间: 2025-05-07 08:24:16

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