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🗣 Yb提问: 在家自制月饼怎么做

🤖 Ai回答: 自制月饼是一项有趣且富有传统意义的活动，可以根据个人口味调整食材，制作出独一无二的月饼。下面是一个基础的广式月饼制作方法，包括莲蓉蛋黄月饼作为示例：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水（食用碱与水的混合液） 4克
少量糕粉（用于防粘）

馅料及辅料：
白莲蓉馅 400克
咸蛋黄 8个（视月饼大小而定）
蛋黄液（一个蛋黄加少量蛋白打散，用于上色）

制作步骤

1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄取出，用清水稍微冲洗去表面的膜，然后放在烤盘上，喷一点高度白酒去腥，放入预热至180°C的烤箱中烤约5分钟至表面微干。

2、制作饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，筛入中筋面粉，用刮刀切拌成团，盖上保鲜膜静置1小时。

3、分馅包制：将莲蓉馅分成小份，每份包入一个烤好的咸蛋黄，搓圆备用。饼皮面团也分成相同数量的小剂子，每个大约比馅料少一些。

4、包月饼：取一个饼皮剂子，用手压扁后包裹住馅料，慢慢向上推饼皮，直到完全包裹住馅料，收口捏紧，滚圆，确保没有裂缝。

5、模具成型：在模具内撒少许糕粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型后脱模。全部做好后，放置在铺有烘焙纸的烤盘上。

6、初次烘烤：预热烤箱至200°C，将月饼放入中层，烤5分钟后取出，稍凉后刷上薄薄一层蛋黄液，只刷表面，不要刷到边缘。

7、再次烘烤：将刷好蛋液的月饼重新放入烤箱，调低温度至180°C，继续烤15-20分钟，直至表面上色均匀。

8、冷却回油：烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒中，室温下放置1-2天让月饼皮回油变软，这样月饼会更加美味。

注意事项
材料比例要准确，特别是转化糖浆和枧水，它们对饼皮的色泽和回油有很大影响。
静置饼皮面团是为了让其充分吸收液体，更易于操作。
烤制时注意观察，避免上色过深或烤焦。
回油过程不可省略，是月饼达到最佳口感的关键步骤。

通过以上步骤，你就可以在家自制美味的月饼了。享受DIY的乐趣吧！

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提问时间: 2025-05-07 08:24:23

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