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🗣 Yb提问: 沁源月饼的做法

🤖 Ai回答: 沁源月饼是山西省沁源县的传统特色月饼，以其独特的制作工艺和风味而闻名。以下是沁源月饼的基本做法：

材料：
1、饼皮材料：
中筋面粉：500克
猪油或植物油：200克
糖浆：150克（可以用蜂蜜或糖水代替）
碱水：1茶匙（可用小苏打水代替）
鸡蛋：1个（用于刷饼皮）

2、馅料材料：
红豆沙：500克（或根据个人喜好选择其他馅料，如枣泥、五仁等）
核桃仁、花生仁、芝麻等坚果：适量（可根据个人口味添加）

制作步骤：

1、制作饼皮：
1、混合糖浆和油：将糖浆和猪油（或植物油）混合均匀，搅拌至糖浆完全溶解。
2、加入碱水：将碱水加入糖浆和油的混合物中，搅拌均匀。
3、加入面粉：将中筋面粉逐渐加入混合物中，揉成光滑的面团。面团应柔软但不粘手。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

2、准备馅料：
1、制作豆沙馅：如果使用红豆沙，可以直接购买现成的豆沙馅，也可以自己制作。将红豆煮熟后捣成泥，加入适量糖和油炒至干爽。
2、加入坚果：将核桃仁、花生仁等坚果切碎，与豆沙馅混合均匀。

3、包制月饼：
1、分割面团和馅料：将醒好的面团分割成小剂子，每个约30克。将馅料也分割成小份，每个约40克。
2、包馅：将面团剂子擀成圆形，包入馅料，收口捏紧，搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。

4、烘烤月饼：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，这样可以使烤出来的月饼色泽金黄。
3、烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。

5、冷却与保存：
1、冷却：烤好的月饼取出后，放在架子上冷却。
2、回油：刚烤好的月饼皮较硬，放置1-2天后，饼皮会变得柔软，口感更佳。

小贴士：
糖浆：糖浆可以用蜂蜜代替，或者用白糖和水熬制，比例为1:1，熬至糖完全溶解，冷却后使用。
碱水：碱水可以用小苏打水代替，比例为1:1。
馅料：可以根据个人口味选择不同的馅料，如枣泥、五仁、莲蓉等。

沁源月饼的制作过程虽然稍显复杂，但成品口感酥软，馅料丰富，是中秋节期间不可错过的传统美食。

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提问时间: 2025-05-07 10:13:03

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