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🗣 Yb提问: 如何制做鲜肉月饼

🤖 Ai回答: 制作鲜肉月饼可以分为三个主要步骤：准备水油皮、油酥皮和调制肉馅。以下是详细的做法：

材料准备

水油皮：
中筋面粉：200克
水：110毫升
食用油：40克
盐：2克

油酥皮：
低筋面粉：150克
食用油：75克

肉馅：
猪肉末：300克（肥瘦比例建议为3:7或全瘦）
生抽：2勺
老抽：1勺
盐：适量
白糖：1小勺
黄酒：1勺
淀粉：1勺
小葱沫：适量
榨菜碎：适量
香油：1勺
鸡蛋：1个（用于抓拌肉馅）

制作步骤

一、制作水油皮
1、将中筋面粉倒入盆中，中间挖一个小坑。
2、加入盐、食用油和水，用手搅拌均匀。
3、揉成光滑的面团后，盖上湿布静置约30分钟。

二、制作油酥皮
1、将低筋面粉倒入盆中，加入食用油。
2、用手揉搓至混合均匀，形成柔软的油酥面团。
3、盖上湿布备用。

三、调制肉馅
1、将猪肉末放入碗中，依次加入生抽、老抽、盐、白糖、黄酒。
2、加入淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
3、再加入小葱沫、榨菜碎和香油，继续搅拌。
4、最后打入鸡蛋，用力搅打至上劲，使肉馅更紧实。

四、包制月饼
1、将水油皮和油酥皮分别分成大小相等的小剂子（建议每个水油皮约20克，油酥皮约15克）。
2、取一个水油皮剂子压扁，放上一个油酥皮剂子，包裹起来收口。
3、将包好的面团擀成长椭圆形，从一端卷起，再横向压扁。
4、再次擀成圆饼状，包入适量肉馅，捏紧收口朝下。
5、整形为圆形月饼坯。

五、烘烤月饼
1、烤箱预热至200℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可用剩余的蛋黄加少许水调匀）。
3、放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。

小贴士
1、肉馅可以根据个人口味添加其他配料，如姜末、胡椒粉等。
2、如果喜欢更多汁的口感，可以在肉馅中加入少量冰块，搅拌均匀后冷藏腌制。
3、烘烤中途不要频繁开烤箱门，以免影响月饼的酥皮效果。

这样制作的鲜肉月饼外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，非常美味！希望你能成功做出完美的鲜肉月饼！

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提问时间: 2025-05-07 10:13:05

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