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🗣 Yb提问: 老红豆月饼的做法大全

🤖 Ai回答: 老红豆月饼是传统中式点心，口感香甜软糯，内馅是用红豆熬制而成。下面是一份详细的老红豆月饼的做法大全，包括材料准备、制作步骤、小贴士等，适合家庭自制。

一、老红豆月饼的材料准备

1、饼皮材料（约12个）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：60克（建议用猪油更香）
蜂蜜或麦芽糖：30克（增加香味和色泽）
清水：适量（根据面团状态调整）
红豆沙馅：约300克（可自制或购买）

2、红豆沙馅材料（自制）：
红豆：200克
冰糖：80克（可根据口味增减）
水：适量
猪油/黄油：20克（可选，增加香味）

二、老红豆月饼的制作步骤

第一步：制作红豆沙馅

1、泡红豆：将红豆洗净，提前浸泡4小时以上（或隔夜）。
2、煮红豆：放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火慢煮至红豆软烂（约1小时）。
3、加糖和油：加入冰糖，继续煮至糖融化，再加入猪油搅拌均匀，使红豆沙更加细腻香滑。
4、收汁：继续小火熬煮至浓稠，能挂勺即可，放凉备用。

第二步：制作月饼皮

1、混合干性材料：将面粉过筛，加入蜂蜜或麦芽糖，搅拌均匀。
2、加入油脂：加入猪油，用手搓匀，使面粉与油充分融合。
3、加水揉面：逐渐加入清水，边加边揉，直到面团光滑不粘手（注意不要加太多水）。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让面团松弛。

第三步：包月饼

1、分剂子：将面团分成12个小剂子（每个约30克），滚圆后静置10分钟。
2、捏皮：取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包馅：放入适量红豆沙馅（约30克），像包包子一样收口，搓圆。
4、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹，轻轻磕出。

第四步：烘烤月饼

1、预热烤箱：烤箱预热至170℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋液（1个蛋+1汤匙水调匀），增加色泽。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。

三、老红豆月饼的小贴士

1、红豆沙越细腻越好，可以使用破壁机打碎红豆。
2、月饼皮要柔软有韧性，避免太硬或太湿。
3、烤箱温度和时间根据自家烤箱调整，注意观察上色情况。
4、刚出炉的月饼比较硬，放凉后会更软糯，建议存放1-2天后再食用。
5、可加入桂花蜜或玫瑰酱，增加风味层次。

四、老红豆月饼的变体做法

| 类型 | 特点 |

| 五仁红豆月饼 | 加入核桃、瓜子、芝麻等五仁，口感更丰富 |
| 低糖红豆月饼 | 减少糖分，适合控糖人群 |
| 无油红豆月饼 | 用植物油替代猪油，更健康 |
| 冰皮红豆月饼 | 用糯米粉制作冰皮，冷藏后食用 |

五、老红豆月饼的保存方法

常温保存：密封放置于阴凉干燥处，可保存3-5天。
冰箱冷藏：可保存1周左右，吃前稍微回油更好吃。
冷冻保存：包好密封后冷冻，可保存1个月，食用前解冻即可。

如果你喜欢更传统的做法，也可以参考“广式老月饼”或“苏式老月饼”的做法，但红豆月饼多为“京式”或“苏式”风格，口感偏甜软。

需要我提供视频教程链接或者不同口味的红豆月饼配方，也可以告诉我哦！

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提问时间: 2025-05-08 22:07:05

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