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🗣 Yb提问: 老式月饼皮的配方比例

🤖 Ai回答: 老式月饼皮（也叫酥皮或油皮）是传统广式、苏式月饼的常见皮料，口感酥脆、层次分明。下面是一个经典的老式月饼皮配方比例，适合制作12-15个中等大小的月饼（每个约60克左右）：

🍂 老式月饼皮配方（约12-15个）

一、油皮（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油（建议用猪油更香）：40克
细砂糖：30克
温水：60毫升（根据面粉吸水性可适量增减）
盐：1克（可选，增加风味）

二、油酥（起酥层）：
低筋面粉：75克
猪油/植物油：40克

🍃 制作步骤简要：

1、油皮制作：
将面粉、糖、盐混合。
加入温水和猪油，揉成光滑面团（不要过度揉），盖上保鲜膜静置30分钟。

2、油酥制作：
将面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥，无需揉。

3、包酥：
将油皮分成小剂子（约30克/个），油酥也分成同样数量的小剂子。
取一个油皮剂子压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起，再擀开成薄片（类似千层饼做法）。

4、成型：
擀成圆皮，包入馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧，表面刷蛋液，撒上芝麻。

5、烘烤：
预热烤箱至180℃，烤约20-25分钟，表面金黄即可。

✅ 小贴士：

猪油能让月饼皮更酥香，但也可以用植物油代替，不过香味会稍差。
油皮和油酥的比例一般是2:1（即油皮比油酥多）。
静置面团可以让面团更易操作，不易回缩。
如果想要更传统的“老味道”，可以使用猪油+牛油混合来增加香气。

如果你需要无油版或者低糖版的月饼皮配方，也可以告诉我，我可以为你调整配方。

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提问时间: 2025-05-08 22:07:20

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